Eritorbato De Sodio - 25 kg

Eritorbato de Sódio: Características, Propriedades e Aplicações na Indústria Alimentícia

O eritorbato de sódio é um aditivo alimentar amplamente usado na indústria devido às suas propriedades de conservação e realce de cor em produtos alimentícios. Esse composto químico sólido é altamente refinado, com odor e sabor neutros, o que o torna ideal para uso em alimentos. Uma variação do ácido ascórbico, o eritorbato de sódio é um derivado da vitamina C e atua como antioxidante, prevenindo a oxidação dos alimentos e preservando sua qualidade visual e sabor por mais tempo.

Propriedades Físico-Químicas do Eritorbato de Sódio

• Aparência: Pó branco e cristalino
• pH: Entre 5,5 e 8,0
• Ponto de Fusão: 168 a 170ºC
• Solubilidade em Água: 15,3g / 100mL a 25°C

Essas propriedades garantem sua eficiência como conservante, especialmente por sua solubilidade em água, facilitando a incorporação em diferentes produtos alimentícios.

Aplicações do Eritorbato de Sódio

O eritorbato de sódio é usado principalmente para:

1. Fixação de Cor: Fundamental em carnes e aves, ajuda a preservar a cor natural e evita a oxidação, o que torna o produto visualmente mais atrativo por mais tempo.
2. Estabilidade de Sabor: Atua inibindo o oxigênio nos alimentos, evitando o sabor rançoso que pode ocorrer com a oxidação.
3. Prevenção de Nitrosaminas: Em produtos processados que contêm nitritos, o eritorbato de sódio inibe a formação de nitrosaminas, compostos conhecidos por seus riscos à saúde.